Ingredientes
1 huevo
1 lechuga
Leche
Preparación
Limpiar bien la lechuga y picarla. Hacer lo mismo con el huevo.
Agregar ambos ingredientes en un bol y mezclar con la leche.
ALBÓNDIGAS GRIEGAS CON SALSA DE LIMÓN
Ingredientes
500 g de cordero picado
1/2 cebolla picada menuda
6 c.s. De arroz de grano largo
4 c.s. De perejil picado
2 c. De té de sal
Pimienta negra recien molida
4 c.s. De agua helada
Arroz blanco para servir
Para la salsa de limon:
2 yemas de huevo grandes
2 c.s. De zumo de limón
3 tacitas de caldo de pollo
Sal y pimienta negra recien molida
Preparación
En un cuenco grande combinar el cordero, la cebolla, el arroz crudo, la mitad del perejil, la sal y un buen pellizco de pimienta. Agregar el agua helada y mezclar bien, rectificar de sal.
Con las manos mojadas formar las albóndigas y reservarlas en un plato llano.
Llevar a ebullición agua con sal y dejar caer las albóndigas poco a poco, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejarlas cocer por espacio de unos 45 minutos.
Mientras hacer la salsa de limón. Batir las yemas con el zumo de limón y calentar el caldo; añadirle un poco de caldo a las yemas y verter esta mezcla sobre el caldo. Ponerlo a fuego lento y cocer, sin dejar de remover durante 3 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.
No permitir que hierva porque cuajaria el huevo.
Cuando las albóndigas estén cocidas, retirarlas del agua y colocarlas en una fuente, regarlas con la salsa y espolvorearlas con el resto del perejil picado.
MUSAKA
Ingredientes
2 berenjenas redondas
1/2 kg. de cebollas medianas
1/4 kg. de carne picada
2 tomates medianos
2 huevos
100 ml. de vino blanco
1/2 l. de besamel
100 gr. de queso rallado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación
• Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo.
• Lavar, escurrir y secar.
• Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos minutos.
• Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.
• Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida.
• Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 x 25 cm., engrasada.
• Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.
• Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado.
• Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.
TORTITAS GRIEGAS
Ingredientes
1 kg. de harina leudante
Agua
Aceite
6 u 8 filetes de anchoa
2 cucharadas de perejil
1 diente de ajo
2 latas de tomates bien picados
Preparación
• Se coloca 1 kg. de harina leudante en forma de corona y en el centro se le va echando agua tibia, hasta lograr una masa suave.
• Se deja descansar unos 15 minutos.
• Luego se corta en trozos que se estiran con palote, hasta que tengan un espesor de alrededor de 1/2 cm.
• Luego, con cortapasta, se hacen círculos de 5 a 7 cm. de diámetro.
• Se fríen en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.
• En abundante aceite a fuego mínimo, todavía frío, se le agregan de 6 a 8 filetes de anchoa que se van deshaciendo con el tenedor, cuando el aceite ya está tibio.
• Luego se le agregan dos cucharadas de perejil picado con un diente de ajo y dos latas de tomates bien picados.
• Se puede hacer más abundante, añadiéndole agua o, preferentemente, caldo.
TZATZIKI
Ingredientes
3 pepinos cohombros rallados
500 gramos de yogur natural espeso
3 dientes de ajo macerado
1 cucharadita de eneldo fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cubra un colador fino con un pañito de tela.
Ponga el pepino rallado en un colador y cúbralo con el paño.
Prense y comprima hasta escurrir el agua del pepino.
En un bowl, mezcle el pepino con el yogur, el eneldo, el ajo, y el aceite.
Mezcle bien, sazónelo al gusto y cúbralo con papel transparente.
Déjelo reposar en la nevera hasta que adquiera la consistencia de un dip.
Sírvalo frío sobre pan bagette o pita.
TAPENADE
Ingredientes
200 gr. de aceitunas negras
4 filetes de anchoas
2 cdas. de alcaparras
1 diente de ajo
2 cdas. de mayonesa
Preparación
Descarozar las aceitunas negras y procesarlas en el mixer junto con el diente de ajo, las alcaparras y las anchoas.
Cuando se haya obtenido una pasta homogénea, agregar las dos cucharadas de mayonesa mezclando todo muy bien.
Reservar en la heladera hasta el momento de utilizar.
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