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domingo, 23 de diciembre de 2012
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Vithel Thone receta
Vitel Toné - Receta
El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa. Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia.
Ingredientes para el Vitel Toné:
- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta
Preparación del Vitel Toné:
- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor. Fuente
Otra receta del Vitel Tone
Ingredientes:
Un kilo y medio de peceto.
Cebolla, zanahoria y puerro (200 gramos de cada uno).
Una taza de mayonesa.
Dos cucharadas de mostaza.
Dos latas de atún al natural.
Un frasquito de anchoas.
Una taza de aceite de oliva.
7 huevos duros.
Alcaparras (20 cucharadas).
Sal a gusto.
Preparación:
1. Limpiar el peceto.
2. Lavar y cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro para hacer caldo.
3. Ponerlo a hervir en una cacerola grande con el peceto.
4. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
5. Dejar enfriar en el líquido y luego cortar en rodajas bien finas.
6. Procesar la yema de los huevos duros, el atún, el aceite de oliva, las anchoas y la mostaza con media taza del caldo que cocinamos con el peceto. Licuar hasta que quede una pasta suave. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Agregar la mayonesa y sal a gusto. Seguir licuando hasta mezclar.
7. Colocar en una fuente con la salsa y decorar con las alcaparras y la clara de los huevos duros
El fin del mundo segun los mayas. 21 de diciembre de 2012
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receta knishes de papa
Ingredientes
250 gs. de harina 0000
2 cucharadas de aceite
100 cc. de agua tibia aprox.
1 pizca de sal
Relleno
4 papas medianas
2 cebollas picadas
Sal y Pimienta a gusto
Preparación
En un bol mezclar el aceite con el agua tibia y la sal, se agrega de a poco la harina mientras se continúa mezclando hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar en heladera durante media hora.
En una olla con agua poner a cocinar las papas con su cáscara. En una sartén aceitada rehogar las cebollas picadas finamente. Pelar las papas y preparar un puré, agregar las cebollitas picadas, la pimienta y la sal, mezclando bien.
Sobre mesada enharinada estirar la masa con palote, enrollando la masa alrededor del mismo a fin de estirarla bien finita. Levantarla con las manos y rotarla para continuar estirándola. Resulta una masa bien elástica y casi transparente.
Cortar círculos con un cortador redondo de 10 cm. aproximadamente, rellenar a lo largo con la mezcla del puré. Enrollar dando forma de canelón; volver a pincelar con aceite y enroscarlos como caracol; quedan como un pancito redondo.
Colocarlos en una asadera aceitada. Pincelar con huevo y espolvorear con semillitas de sésamo y amapola. Llevar a horno caliente durante media hora aproximadamente, o cuando comienzan a dorarse.
Con estos ingredientes se obtienen aproximadamente 30 unidades.
miércoles, 7 de marzo de 2012
Decoración de muffins (cupcakes)
INGREDIENTES
Fondant extendido c/n
Muffins c/n
Glasé c/n
Materiales
Cortantes
Palillos texturadores
PROCEDIMIENTO
Decoración 1
Estirar la pasta con palote hasta lograr 5 milímetros de espesor.
Cortar la pasta con un cortante circular, que el diámetro sea mayor que el muffin a decorar.
Con un bolillo pequeño, marcar todo el borde. Si es necesario, pasar el bolillo por almidón de maíz para que no se pegue a la pasta.
Con un pequeño cortante con forma de corazón, calar la pasta.
Finalizar con el bolillo.
Ubicar la pasta sobre el muffin, adherir con glasé o dulce de leche.
Añadir detalles en pastillaje.
Decoración 2
Estirar la pasta elegida. Elegir un rodillo texturador y hacerlo rodar sobre la pasta ejerciendo un poco de presión.
Cortar con un cortante redondo.
Con un bolillo, marcar el borde.
Adherir con glasé al muffin.
Decoración 3
Estirar la pasta elegida y cortar con un cortante en forma de flor.
Marcar los bordes con bolillo.
Con un cortante de flor pequeña calar el contorno.
Con un cortante de corazón pequeño, simplemente marcar la pasta.
Adherir al muffin con glasé y finalizar con detalles de pastillaje.
Goulash con spaetzle, Receta
Comida hungara
Para el Goulash:
800 grs de bola de lomo
200 grs de panceta ahumada
50 grs de manteca
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo
200 grs de cebolla
2 tomates (puede ser tomate de lata)
2 cdas de paprika
200 cc de crema
1 ramito aromático
Sal y pimienta a gusto
En una cacerola saltear la panceta cortada en tiritas hasta que esté dorada. Incorporar la cebolla.
Agregar la bola de lomo cortada en cubos.
Colocar los tomates picados.
Condimentar con sal y pimienta.
Añadir el vino blanco, el caldo y un ramito aromático.
Dejar cocinar durante mucho tiempo hasta que la cebolla desaparezca (aproximadamente durante una hora y media o dos, si es en cantidad).
Condimentar con pimentón.
Cuando se haya reducido a la mitad, añadir la crema y revolver.
Para el spaetzle:
700 grs de harina
1 cdta de sal
4 huevos
1/2 litro de agua
En un bol colocar la harina y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar de a poco el agua mientras se sigue mezclando.
En una olla hervir agua. Cuando el agua hirvió tomar un rallador viejo. Poner un poco de la masa y pasando una espátula ir haciendo que la masa pase por los agujeritos y caiga en el agua hirviendo formando pequeños ñoquicitos.
En cuanto el spaetzle suba retirarlo con una espumadera. Colocarlo en una fuente formando un colchón y ponerle manteca.
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