Chipirones encebollados

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-1 Kg de chipirones

-6 cebollas

-4 pimientos verdes italianos

-4 dientes de ajo

-3 pimientos del piquillo

-250 cl de fumet de pescado (caldo)

-125 cl de vino blanco

-4 aros de guindilla

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal, pimienta y perejil.

ELABORACIÓN:

-Limpiar los chipirones, reservando por un lado la bolsa y por otro las aletas y las patas.

-Cortar dos cebollas y dos pimientos verdes en brunoise. En una cacerola con aceite de oliva saltear las aletas y las patas a fuego fuerte. Retirar cuando se hayan salteado y en esa misma cacerola pochar la cebolla y el pimiento. Cuando la verdura esté blanda, añadir las aletas y las patas que habíamos salteado. Rehogar el conjunto, poner a punto de sal y reservar.

-Rellenar las bolsas de los chipirones con el salteado de aletas y verduras cerrando la bolsa con la ayuda de un palillo.

-En una cacerola ancha saltear a fuego fuerte los chipirones rellenos y cuando estén dorados, retirar.

-Cortar las cebollas y los pimientos verdes restantes en juliana. Pochar en la misma cacerola de los chipirones la verdura con la guindilla, aceite y sal.

-Cuando la verdura esté blanda añadir los dientes de ajo laminados, los pimientos del piquillo cortados en tiras y los chipirones. Saltear tres minutos e incorporar el vino y el fumet. Cocer a fuego medio bajo durante 25 minutos.

-Poner a punto de sal y servir con perejil picado.